海参的营养价值高，很多人都不想浪费任何一个让营养流失的机会，甚至有些人把煮过海参的水都喝掉，喝得一滴不剩。那海参煮过后营养是不是就留存在水里了呢？究竟能不能喝呢？

有人认为干海参在发泡的时候，尤其煮的时候，营养物质很大一部分流失到水里了。煮过鲜海参的水，若过滤干净后，也是可以食用。这些说法正确吗？

如果您泡发过海参的话，会发现煮海参时候的水有时会带有的颜色，有的是偏绿的，有的是偏红色的，有的是偏黄色的。那这些颜色都是正常的吗？

之所以颜色不同，是因为海参在生长时吃的食物不同的原因。海参如果长期以海带海藻为食物，那煮海参时候的水可能就会发绿，如果是红色的，那是日本北海道或者俄罗斯的海参。

干海参在吃之前，必须要经过泡发，常见的冷水泡发方法大约需要三天时间，泡发过程中要水煮海参40分钟左右，这样泡发出来的海参，才适合食用。

所以就有人担心，泡发后的海参还会有营养价值吗？其实海参主要成分是胶原蛋白，它与普通的蛋白质不同，基本不溶于水，不存在水溶蛋白等营养物质，海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了，所以煮海参的水里没有什么营养成分。

如果说泡煮干海参的水不适合饮用，那煮新鲜海参的水能不能喝？有人说，鲜海参煮过的水，若干净并且过滤后，可以饮用。其实不然，新鲜海参刚捞上时，需要初加工处理清理海参的肠卵，也起到一定的清洗作用。同样煮过新鲜海参的水是没有营养价值的。

总之，干海参的泡发过程是一个吸水涨发的过程，海参的营养成分基本已经锁定，正常发泡，它的营养成分流失会非常少的。煮海参的时候虽然会有些营养成分溶解到水中，但是非常少。

因此，煮海参的水并没有饮用的价值。海参进补是个长期的过程，讲究的是日积月累，煮海参的流失的营养成分几乎可以忽略不计。